rex711: (Default)
Решил продолжить публикацию моих кулинарных рецептов из заблоченного блога. Летом, естественно про овощные блюда
Одним из самых любимых блюд на Кубани являются фаршированные перцы или как говорят начиненные. По настоящему перцев готовят сразу много, как и кубанский борщ, минимум 5-литровыми кастрюлями, если в семье больше 2-х человек. Фаршированные перцы – это универсальное блюдо, которое может быть и первым и вторым одновременно. В этот раз я не стал писать сколько стоят продукты. Если я напишу расклад, то большинство читателей, которые живут не на Юге, узнав цены расстроятся.

Продукты:
1. Перец болгарский (красный и зеленый) 2,2 кг
2. Мясо фарш свинина+говядина 1 кг
3. Лук – 3 головки
4. Морковь – 4 средних штуки
5. Рис 110-130 грамм
6. Масло растительное 30 мл.
7. Соль, перец черный молотый, перец горошком душистый, укроп и другие специи по вкусу
8. Томат натуральный – 300 мл. Если нет, то взять пару ложек томатной пасты.
9. Чеснок 5 зубцов

Приготовление:
1. Ставим отваривать промытый рис
2. Пока рис варится, чистим болгарский перец
3. 2 головки лука мелко режем
4. Мелко натираем 1 морковь.
5. Слегка проваренный рис смешиваем с мясным фаршем, с натертой морковью, нашинкованным луком и начиняем подготовленный перец.
6. Начиненные перцы укладываем в 5 литровую кастрюлю и заливаем кипятком, но наполовину, солим, перчим и оставляем тушиться.
Пока перец тушиться, делаем подливку
7. Обжариваем на растительном масле оставшуюся головку лука, затем туда добавляем порезанную морковь, затем чеснок, а потом все заливаем томатом и тушим несколько минут.
8. Когда основная подлива готова, добавляем ее в кастрюлю с перцами и доводим блюдо до готовности. В конце добавляем мелко нарезанный укроп.
При подаче можно добавить зелень по вкусу. Очень вкусно с вином.
***
Напоминаю - все авторские права на рецепт и фото принадлежат мне. Перепечатывайте сколько душе угодно! Но не забывайте ссылаться
rex711: (Default)


Наступила пора малосольных огурцов. Все ищут лучший. Я давно нашел. С одной стороны как потомственный кулинар, а с другой - как знатный огуречник. Живя на краю леса, я регулярно сажаю огурцы и получается просто чудо. С покупными даже фермерскими не сравнить. Дело и в земле (чернозем который немцы вагонами увозили) и в особом кавказском климате. При этом никакой химии. Но сейчас я скромно сажаю - для себя лишь несколько грядок. Самое большее сажали в 1997 году - больше трех гектар на берегу реки Уруп (приток Кубани).
Самым лучшим  рецептом малосольных огурцов я считаю классический рецепт, который я давно опубликовал в своем автономном блоге давным давно. Думаю, что читателям ЖЖ тоже будет интересно с ним познакомиться, а самое главное приготовить.

Продукты

1. Огурцы. Небольшого размера желательно. Лично я чем меньше, тем лучше. Чуть больше корнишонов стараюсь засаливать, чтобы на один зуб после рюмки водки, но и 8-12 см тоже сгодятся.

2. Соль.

3. Корни хрена, желательно высушенные - это ключевой ингредиент классического руссского рецепта малосольных огурчиков. Это просто от бедности в советское время в городах начали заменять корни хрена листьями хрена, прочими пряностями. Корни хрена не дают испортится рассолу, придают остроту и превосходный вкус. Можно тонкие корни хрена взять, а если нет порезать вдоль обычные (на фото видно). Несколько тоненьких корешков на 1 кг огурцов сделают свое дело.

4. Чеснока чуток из расчета 3 зубчика на 1 кг огурцов.

5. Перец горошком, сушенный укроп (классика жанра тоже) или простой, тархун и прочая по вкусу зелень, можно корень петрушки.

Приготовление:

1. Огурцы моем, выдерживаем в емкости с холодной водою 2-3 часа, если горчат, то больше.

2. Воду сливаем, обрезаем кончики огурцов и складываем в емкость, где их будем малосолить. Емкостью может быть эмалированная кастрюля, 3-литровая банка, деревянная бочка и т.п. Перекладываем укропом сухим, зеленью и корнем хрена. Хрена мало не бывает! Есть царский посол огурцов, когда они солятся не в рассоле, а полностью в молотом корне хрена — но об этом как-нибудь потом.

3. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль по вкусу от 20 до 80 грамм на литр кто как любит. Это от 1 до 4 столовых ложек соли без горки. Я кидаю 2 ложки на литр. Можно 3. Добавляем туда перец горошком. пусть все минут 10 покипит. Рассчет рассола идет где-то литр рассола на кг огурцов. Можно сделать концентрированный рассол и разбавить его уже в кипяченной воде.

4. Рассол остужаем, заливаем огурцы — через сутки можно есть.

Особенность этого русского рецепта как я упоминал — это хрен. Именно его наличие не позволит рассолу испортится начать плесневеть и огурцы пока вы их не съедите, будут хрустеть. и в этом же рассоле можно повторно засаливать огурцы. Добавив лишь немного соли и чуть хрена. И утром такой рассол тоже хорош, особенно из холодильника. В некоторых хуторах на Кубани именно так и готовят до сих пор. Иногда добавляют листья и (или кору) дуба. Тогда огурчики вообще дебелые получаются. Но это на любителя дуб тоже имеет свой аромат и привкус острый.
Лучше классического рецепта - только царский посол - но это как я писал хрена надо до хрена. Зато сказка просто - любого президента или имератора можно удивить таким малосольным огурцом. Хотя и классика жанра тоже супер. 
Ап: если копируйте, то хоть ссылайтесь. И просьба не делайте логотипы на фото ваших сайтов и блогов - первоисточники фотографий все у меня. Также как и сотни фото других рецептов где фигурирует эта посуда, и этот стол.


Клинкерная плитка FeldhausKlinker: клинкерная плитка.

March 2013

S M T W T F S
      12
3 4 5 6 7 89
10 11 12 13 14 15 16
17 18 1920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios